Hidangan khas Timur Tengah menghadirkan beragam saus sebagai pendampingnya. Hummus, saus tahini, schug, muhammara, dan baba ganoush adalah beberapa saus atau condiment khas Timur Tengah yang populer. Salah satu yang paling populer dan banyak dihidangkan bersama makanan Timur Tengah lain adalah Baba Ganoush.
Terbuat dari Terong yang Dihaluskan
Baba Ganoush adalah saus yang terbuat dari terong yang dihaluskan. Agar lebih sedap, terong tersebut dibumbui dengan bawang, tomat, minyak zaitun, dan bumbu lain. Baba Ganoush biasa dinikmati bersama dengan roti dan salad ala Timur Tengah.
Kata “Baba Ganoush” sendiri memiliki arti “bapak yang manja” atau “bapak yang pemalu”. Baba Ganoush sangat populer di Lebanon, Palestina, Israel, Suriah, Yordania, juga Armenia.
Citarasa Unik dengan Aroma Asap
Cita rasa Baba Ganoush yang gurih, lembut, dan memiliki sedikit aroma asap, membuatnya menjadi saus favorit warga di sana. Kunci membuat Baba Ganoush yang lezat adalah memastikan rasanya tetap lembut dan sederhana, serta aroma asap yang tidak berlebihan. Untuk membuat Baba Ganoush, terong terlebih dahulu dibakar dengan arang untuk menghasilkan aroma tersebut.
Walaupun kita tidak bisa membakar dengan bakaran tradisional Timur Tengah, aroma asap bisa kita hasilkan dengan trik khusus. Sediakan potongan kayu, lalu bungkus dengan alumunium foil. Buat lubang kecil pada alumunium foil yang membungkusnya agar aroma kayu bakar bisa keluar. Letakkan alumunium berisi potongan kayu ini di samping terong yang sedang di-grill.
Buat Sendiri di Rumah, Yuk
Tidak perlu jauh-jauh ke Timur Tengah untuk mencicipi Baba Ganoush. Jika kamu ingin membuatnya, ikuti resep di bawah ini, yuk.
Bahan yang diperlukan untuk membuat Baba Ganoush adalah
– 2 buah terong
– 2 siung bawang putih
– 1 sdt garam
– 2 sdm yoghurt plain
– 1 sdm air perasan lemon
– 4 sdm pasta tahini.
Langkah pertama untuk membuatnya adalah dengan membuat irisan pada kulit terong, agar aroma asap bisa masuk ke dalam saat dibakar.
Bungkus setengah cangkir potongan kayu yang kering dengan alumunium foil. Buat lubang atau sobekan kecil di salah satu sisi untuk membiarkan aroma kayu bakar keluar.
Panggang terong bersama dengan bungkusan potongan kayu. Jika menggunakan grill pan, tutup agar aroma panggangan merasuk ke dalam terong.
Ketika seluruh permukaan terong sudah terpanggang, angkat. Letakkan dalam baskom tertutup bersama dengan bungkusan kayu, lalu tutup dengan rapat. Air yang keluar dari terong saat didinginkan jadi memiliki aroma asap yang lembut.
Ketika terong sudah dingin, kupas terong, lalu cincang halus. Setelah itu, letakkan cincangan terong di atas saringan agar seluruh cairan tiris. Jika menyukai tekstur Baba Ganoush yang lebih halus, haluskan dengan menggunakan blender.
Setelah cairan pada terong sudah berkurang, tambahkan bahan-bahan lain, seperti pasta tahini, bawang putih yang dihaluskan, air lemon, dan garam. Jika menyukai saus Baba Ganoush yang memiliki rasa creamy, tambahkan yoghurt tawar.
Sajikan Baba Ganoush dengan taburan parsley, bubuk cabai, zaatar dan minyak zaitun.
