Saat membuat kue, terkadang ada beberapa pertanyaan berkaitan dengan resep. Misalnya ketika resep mencantumkan penggunaan tepung terigu, namun kita sedang diet gluten. Atau, bisakah agar kue dibuat lebih sehat dengan penggunaan sedikit lemak?
Di bawah ini adalah tips mengenai bahan-bahan dalam membuat kue, beserta catatan jika kita ingin menggantinya.
Rempah-Rempah
Rempah-rempah sering digunakan untuk memberi aroma khas pada kue. Rempah yang banyak digunakan untuk membuat kue misalnya kayu manis, cengkeh, dan sebagainya. Pada resep-resep kue Timur Tengah juga banyak menggunakan rempah-rempah dalam jumlah banyak. Jika kita bukan penyuka aroma rempah-rempah, namun tetap ingin menghidangkan kue khas Timur Tengah, cukup kurangi jumlahnya, atau hanya masukan rempah-rempah yang aromanya kita sukai.
Tepung Terigu
Ada orang-orang yang menghendaki kuenya bebas gluten (gluten free). Biasanya karena masalah kesehatan atau sedang diet. Jika kamu termasuk orang yang menginginkan kue gluten free, coba ganti tepung terigu dengan tepung bebas gluten atau gluten free flour.
Tepung gandum atau tepung terigu mengandung gluten yang memungkinkan kue yang dipanggang memiliki tekstur yang bagus, serta tidak mudah pecah atau hancur. Mengganti resep biasanya juga akan mengubah tekstur kue setelah matang. Tepung lain, seperti tepung buckwheat, tepung kedelai, tepung jagung, dan tepung chickpea tidak memiliki gluten, jadi tidak bisa dijadikan pengganti resep kue yang menggunakan tepung terigu.
Namun jika dalam resep yang menggunakan tepung jagung, kita bisa menggantinya dengan tepung kentang.
Lemak
Lemak diperlukan untuk memberikan tekstur yang lembut dan rasa yang lebih gurih pada kue. Contoh penggunaan lemak adalah dengan menggunakan cream, yogurt, buttermilk, atau mentega.
Namun tidak semua orang mau membuat kue dengan penggunaan lemak berlebihan. Jika kita ingin tetap menghasilkan kue yang enak, namun dengan mengurangi bahan lemak, kita disarankan untuk mengurangi jumlah mentega yang ada dalam resep. Jika resep menggunakan cream, ganti dengan susu. Margarin juga bisa menjadi pilihan pengganti Mentega yang lebih sehat.
Resep Non Dairy
Dalam resep kue, biasanya ada penggunaan susu atau krim. Susu membuat rasa kue menjadi lebih gurih dan creamy. Namun jika ingin membuat kue dengan bahan-bahan nondairy (tanpa produk susu), kita bisa mengganti susu dalam resep dengan susu kedelai atau susu kacang. Kita juga bisa menggunakan santan sebagai pengganti heavy cream. Jika menggunakan santan sebagai pengganti, pastikan rasanya cocok, karena santan memiliki aroma yang kuat.
Gula
Selain memberikan rasa manis, gula juga memberikan cairan agar tekstur kue dan cookies menjadi lebih lembut. Mengurangi gula juga akan berakibat cookies menjadi lebih kering. Di adonan roti atau donat, gula membantu agar warna saat matang menjadi kecoklatan. Saat membuat selai, gula berfungsi sebagai pengental dan pengawet.
Jika ingin mengurangi penggunaan gula, kita bisa menggunakan madu. Namun perhatikan bahwa madu bersifat asam dan bisa memecah krim atau custard ketika dipanaskan. Untuk menggunakan gula cair atau madu sebagai pengganti gula bubuk, kita harus mengurangi sekitar seperempat dari jumlah gula bubuk dalam resep. Bahan-bahan cair dalam resep juga harus dikurangi seperempat untuk mengkompensasi penambahan cairan dari gula yang berbentuk cair.
Ekstrak Vanila VS Pasta Vanila VS Biji Vanila
Ekstrak vanila dan biji vanila memiliki tingkat ketajaman yang berbeda, tergantung dari merek, asal, dan bagaimana ekstrak tersebut dibuat. Biji dari 1 buah vanilla setara dengan 2 sendok teh vanili ekstrak. Sedangkan satu sendok teh pasta vanila atau bubuk vanila sama dengan 1 sendok teh vanila ekstrak.
