Saloona adalah salah satu kuliner Emirati. Saloona biasanya dihidangkan di Dubai, Qatar, Oman, atau Abu Dhabi. Kuliner Emirati disebut-sebut mirip kuliner Timur Tengah, namun memiliki pengaruh dari kuliner Asia. Saloona sendiri mirip dengan semur yang dibumbui dengan Loomi dan Bezar. Loomi adalalah jeruk lemon yang dikeringkan. Sedangkan Bezar adalah bumbu campuran khas Emirati.
Bumbu Utama Menggunakan Bezar dan Loomi
Jeruk lemon kering atau loomi memberikan cita rasa asam yang unik. Salah satu yang khas dari Saloona adalah rasa asamnya. Jika kamu tidak bisa mendapatkan Loomi, maka gunakan saja perasan air lemon di tahap akhir memasak.
Bezar sendiri merupakan bumbu khas Oman yang dibuat dengan cara menumbuk dan mengeringkan beberapa rempah. Bahan utama dalam bumbu ini adalah ketumbar. Ketumbar mengambil porsi banyak dalam bumbu Bezar. Setelah ketumbar, bahan lain yang juga mendapat porsi banyak dalam Bezar adalah kayu manis. Dua rempah yang dominan ini memberikan cita rasa yang unik bagi Saloona.
Menggunakan Daging Sapi atau Ayam
Selain terbuat dari ayam, Saloona juga biasanya dibuat dari daging. Cara memasak semur memang mengandalkan teknik slow cooking, sehingga membutuhkan waktu lama untuk membuat Saloona dari daging. Jika menggunakan ayam untuk membuat Saloona, maka proses memasak memerlukan waktu hanya satu jam. Waktu memasak bisa dipersingkat jika kita menggunakan potongan ayam yang lebih kecil.
Mempersiapkan Bumbu Bezar
Sebelum membuat Saloona, persiapkan dulu Bezar Spice Mix. Bahan rempah yang dibutuhkan adalah :
– 2 sdm ketumbar bubuk
– 1 sdm + 1 sdt kayu manis bubuk
– 1,5 sdt merica bubuk
– 1,5 sdt jintan bubuk
– 1 sdt kapulaga bubuk
– 0,5 sdt bubuk cabai
– 0,25 sdt cengkeh bubuk.
Bumbu Bezar ini tidak digunakan semua untuk membuat Saloona. Untuk 600 gram ayam, hanya dibutuhkan 1,5 sdt bumbu Bezar. Jika bumbu yang dibuat sisa, bumbu Bezar bisa digunakan untuk membumbui daging, ayam atau ikan, sesuai selera.
Matangkan Ayam Terlebih Dahulu
Untuk membuat Saloona, langkah pertama adalah dengan mematangkan potongan 600 gr ayam pada pan yang sudah dipanaskan bersama minyak. Masak hingga kedua sisi berwarna kecoklatan, lalu sisihkan.
Masak Bumbu Dasar
Di pan bekas memasak ayam, masukkan bawang bombay, lalu tumis hingga empuk dan beraroma harum. Masukkan pasta tomat, lalu aduk-aduk selama 1-2 menit, lalu masukkan bawang putih, bumbu bezar satu sendok teh, garam, dan loomi. Masak hingga beraroma wangi. Jaga agar bumbu tidak gosong. Kita bisa menambahkan air dan sesekali mengaduknya.
Masukkan Sayur dan Ayam, Lalu Masak Perlahan
Setelah itu, masukkan potongan wortel, kentang, dan tomat. Masukkan ayam yang sudah dimasak sebelumnya. Didihkan dengan menaikkan besar api, lalu kecilkan api. Masak selama satu jam hingga air berkurang. Saloona, siap dihidangkan.
