Suriah memiliki biskuit tradisional yang lezat dan gurih, yaitu Barazek. Biskuit ini berupa adonan tipis yang berbalut biji wijen di satu sisinya, dan kacang pistachio di sisi lainnya. Gurihnya wijen dan kacang pistachio yang menyelimuti Barazek membuat biskuit ini membuat siapa saja ketagihan.
Biskuit Tipis yang Diselimuti Kacang dan Lumuran Sirup Gula
Barazek terbuat dari mentega (biasanya menggunakan mentega tradisional Timur Tengah, Ghee), tepung, gula, dan susu. Adonan yang terbuat dari bahan-bahan tersebut kemudian dilumuri sirup madu, biji wijen, dan kacang pistachio. Biskuit butter yang tipis itu kemudian menjadi kenyal setelah diberi siraman madu. Walaupun teksturnya berubah kenyal, namun Barazek tidak berubah menjadi lengket karena dilumuri kacang.
Biasa Disajikan pada Hari Besar di Suriah
Barazek biasa disajikan saat hari-hari besar, seperti Idul Fitri, Idul Adha, atau Natal di Suriah. Biskuit ini dikenal berasal dari daerah Midan. Biasanya, Barazek dijual di toko-toko roti dalam kotak-kotak biskuit.
Membuat Barazek
Kamu juga bisa mencicipi biskuit khas dari Suriah ini. Caranya adalah dengan membuatnya di rumah dengan resep berikut.
Siapkan bahan-bahan di bawah ini.
– 150 gram gula halus
– 250 gram tepung
– 0,5 sendok teh ragi
– 130 ml mentega
– 100 ml air hangat
– 200 gr pistachio yang sudah dihaluskan
– 200 gr biji wijen yang sudah disangrai hingga berwarna kecoklatan
Untuk membuat sirup gula, siapkan :
– 250 ml air
– 250 gr gula pasir
– 3 sdm madu.
Campurkan ketiga bahan tersebut lalu masak dengan api kecil. Sesekali aduk, lalu sisihkan untuk disiramkan pada Barazek yang sudah matang.
Langkah pertama untuk membuat Barazek adalah mencampurkan mentega dan gula hingga menjadi krim. Campurkan air hangat dengan ragi, lalu diamkan beberapa menit. Masukkan tepung pada campuran mentega dan gula, lalu masukkan air ragi. Aduk hingga rata dan kita mendapatkan adonan yang lembut, padat, dan sedikit lengket.
Dalam mangkuk terpisah, campurkan biji wijen dengan sedikit sirup gula. Di piring lain, siapkan kacang pistachio yang sudah dihaluskan.
Dengan menggunakan sendok makan, buat adonan bola-bola kecil,lalu pipihkan adonan tersebut hingga setebal 0,25 inchi. Semakin tipis, maka Barazek akan semakin crispy.
Lumuri satu sisi adonan dengan pistachio, lalu balik dan lumuri dengan biji wijen. Lakukan hingga adonan habis, lalu letakkan adonan yang telah siap pada loyang. Atur agar jaraknya sekitar 2 inchi.
Panggang adonan selama 20 menit. Angkat, lumuri dengan sirup gula. Ketika sudah dingin, sajikan dengan teh hangat atau kopi.
