Chicken Tagine adalah hidangan tradisional khas Maroko. Hidangan ini berupa ayam yang dimasak dengan berbagai macam bumbu, lalu dihidangkan dengan sedikit kuah. Cita rasa Chicken Tagine ini gurih dan segar, dengan tekstur ayam yang lembut. Biasanya, Chicken Tagine dihidangkan bersama couscous dan beragam sayuran.
Dimasak dengan Tagine
Tagine sendiri merupakan sebutan untuk bejana dari tanah liat yang banyak dijumpai di Maroko. Bejana ini memiliki tutup yang mirip kerucut dengan lubang di atasnya. Biasanya, warga di sana memasak hidangan ini di dalam bejana tanah liat tersebut. Ayam dan bumbu-bumbu dimasukkan ke dalam Tagine, lalu ditutup dan dimasak di atas api. Dengan sendirinya, hidangan di dalamnya akan matang merata.
Menggunakan Berbagai Macam Rempah dan Manisan Lemon
Bumbu yang digunakan untuk membuat Chicken Tagine berbeda antara satu daerah dengan daerah lain. Namun yang pasti, ada beragam bumbu yang digunakan. Mulai dari bawang bombay, cengkeh, jintan, ketumbar, jahe, kunyit, kayu manis, dan minyak zaitun. Ada juga yang menambahkan lemon, apricot, atau kismis ke dalamnya. Chicken Tagine paling populer adalah yang menggunakan manisan lemon (lemon yang diawetkan) dan minyak zaitun.
Buat di Rumah dengan Memakai Panci Tertutup
Kamu juga bisa membuatnya di rumah. Sebagai pengganti Tagine, kamu bisa memasaknya perlahan dalam panci tertutup. Bahan yang diperlukan untuk membuat Chicken Tagine adalah
– 1 ekor ayam yang sudah dibersihkan
– 1/3 cangkir minyak zaitun
– 2 buah bawang bombay yang besar, dan sudah diiris tipis
– Seledri yang sudah dicincang
– Parsley yang sudah dicincang
– 1 sendok teh jahe
– 1/2 sendok teh garam
– 1/4 sendok teh kayu manis
– Segenggam buah zaitun
– 1 buah manisan lemon yang sudah dibuang bijinya
– 1/2 buah lemon yang sudah diperas airnya.
Langkah pertama untuk membuatnya dengan membalurkan bumbu (dari campuran garam, merica, kayumanis, dan jahe yang sudah dihaluskana) pada ayam hingga rata. Lalu panaskan minyak zaitun di panci, dan masak ayam hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan. Setelah matang, angkat ayam, lalu masukkan bawang bombay. Diamkan sampai bawang bombay matang. Masukkan lagi ayam, lalu kecilkan api dan biarkan ayam matang merata.
Masukkan zaitun dan lemon, lalu lanjutkan memasak. Kontrol besarnya api, dan jangan menambahkan air, karena ayam akan mengeluarkan sari-sarinya yang membuat cita rasa jadi gurih. Masak hingga air yang keluar mengental.
Langkah terakhir, taburkan parsley, seledri dan air lemon untuk menambah cita rasa. Chicken Tagine siap dihidangkan.
