Matfoul adalah couscous ala Palestina. Couscous sendiri merupakan makanan pokok mirip pasta, yang terbuat dari beras atau semolina. Bentuk couscous seperti butiran-butiran bola yang kecil. Jika couscous lebih populer di Eropa dan Amerika, makanan pokok ini dikenal dengan nama matfoul di Timur Tengah.
Dibawa oleh Imiran Maroko
Konon, couscous berasal dari Maroko dan dibawa oleh imigran Maroko yang menuju ke Palestina. Di Palestina inilah nama couscous berubah menjadi matfoul.
Sekilas, matfoul dan couscous tampak sama. Akan tetapi, jika melihat bahan-bahan dan bentuknya, matfoul memiliki perbedaan dengan couscous.
Digulung dan Diputar
Matfoul sendiri berasal dari bahasa Arab “fa-ta-la”, yang artinya menggulung dan memutar. Kata ini menggambarkan cara untuk membuat matfoul. Matfoul dibuat dengan menggulung bulgur dan tepung gandum memakai tangan.
Matfoul Handmade
Walaupun kita bisa membeli matfoul siap konsumsi di pasar atau supermarket Timur Tengah, Matfoul ala Palestina masih banyak yang dibuat dengan tangan. Mereka yang ahli membuatnya adalah para nenek di Palestina. Untuk membuat matfoul, dibutuhkan 1 ½ cangkir gandum bulgur, 2 cangkir terigu, 4 cangkir tepung gandum, dan 2 sendok teh garam.
Membuat Matfoul
Proses membuat matfoul dimulai dengan menuangkan 3 cangkir air mendidih ke dalam bulgur yang empuk. Proses merendam ini dilakukan selama sekitar sepuluh menit.
Di tempat terpisah, terigu, tepung gandum, dan garan dicampurkan di atas nampan yang lebar. Di nampan inilah keseluruhan proses membuat matfoul dilakukan.
Bulgur Diputar dan Digulung di Campuran Tepung
Rendaman bulgur kemudian dicampurkan sedikit demi sedikit dengan campuran terigu dan tepung gandum tersebut. Proses mencampurkannya dilakukan dengan gerakan tangan memutar. Dengan proses ini, butiran gandum bulgur akhirnya tertutupi oleh campuran terigu dan tepung gandum. Semakin banyak tepung yang ditambahkan, maka butiran matfoul semakin besar. Proses ini dilakukan berulang dengan tangan, hingga seluruh bulgur yang disiapkan tertutupi tepung. Sesekali, ditambahkan air jika tepung tidak mau menempel pada butiran bulgur.
Dikukus Agar Tahan Lama
Matfoul yang sudah jadi kemudian diletakkan pada saringan yang sudah diolesi minyak zaitun. Masih di dalam saringan, matfoul tersebut kemudian diletakkan di atas panci berisi air mendidih. Proses mengukus ini yang membuat matfoul bisa tahan beberapa hari.
Dimasak dengan Kaldu Ayam dan Bumbu
Untuk dikonsumsi, matfoul biasanya dikukus di atas air rebusan ayam. Kaldu dari ayam akan membuat matfoul memiliki rasa gurih. Matfoul yang sedang dikukus itu kemudian dibumbui dengan rempah-rempah dan bawang bombay. Setelah matang, matfoul siap dihidangkan dengan sedikit minyak zaitun dan sup ayam.
