Minyak adalah bahan makanan yang berupa lemak. Banyak minyak yang diklaim sehat seperti minyak kelapa, minyak wijen, atau minyak zaitun. Namun jika digunakan berlebihan, minyak tersebut juga bisa memberikan efek buruk bagi kesehatan. Penyebabnya adalah karena minyak adalah lemak, maka akan lebih banyak kalori yang dihasilkan dalam 1 gram dibanding dengan bahan makanan lain.
Memasak tanpa minyak adalah langkah yang perlu diambil bagi kita yang ingin memastikan asupan makanan yang sehat. Minyak yang dipanaskan memang akan berubah menjadi tidak baik, sehingga kita perlu membiasakan meminimalisir penggunaan minyak saat memasak.
Memilih Alat Masak yang Tepat
Tips pertama untuk memasak tanpa minyak adalah dengan memilih alat masak yang tepat. Minyak biasanya berfungsi agar makanan yang kita masak tidak lengket saat diolah di penggorengan. Sebagai pengganti minyak, sebaiknya kita menggunakan peralatan masak yang anti lengket seperti teflon dengan kualitas terbaik. Kita juga bisa menggunakan penggorengan baja yang telah dilapisi oleh enamel, atau pan yang terbuat dari ceramic titanium.
Jika kita ingin memasak dengan memanggang, minyak juga masih dibutuhkan agar makanan tidak lengket di loyang. Untuk memanggang tanpa minyak, pilihlah loyang yang anti lengket. Kita bisa memilih loyang yang tidak lengket atau yang terbuat dari silikon. Cetakan atau loyang yang terbuat dari bahan silikon biasanya akan lebih mudah dilepas ketika makanan matang.
Cara lain untuk memasak tanpa minyak dengan memanggang menggunakan kertas panggangan. Misalnya ketika ingin mengolah sayur dengan cara dipanggang, letakkan sayur berjajar di atas loyang yang telah dilapisi kertas panggang. Dengan begitu, tidak akan ada makanan yang lengket di loyang.
Kita juga bisa menggunakan flame diffuser. Flame diffuser atau heat diffuser adalah alat yang digunakan untuk menyebarkan panas dan membatasi kontak langsung antara pan dengan cincin kompor. Dengan alat ini, panas jadi lebih merata, tanpa harus membuat makanan jadi cepat gosong. Gunakan flame diffuser untuk mengolah makanan yang hasil akhirnya harus kering. Misalnya ikan panggang atau mie goreng.
Pilih Metode Memasak yang Sesuai
Sebenarnya ada banyak metode yang bisa kita gunakan untuk memasak makanan, di samping menggoreng atau menggunakan banyak minyak. Kita juga bisa memasak dengan mengukus, merebus, tim, atau membuat sup. Pilihlah metode memasak yang sesuai. Tips untuk menerapkan metode memasak tanpa minyak adalah seperti di bawah ini.
Menumis
Tips untuk menumis tanpa minyak atau mentega adalah dengan menambahkan sedikit air atau kaldu. Tambahkan satu sendok atau dua sendok makan air atau kaldu, lalu masukkan bumbu dan sayur yang ingin dimasak. Perhatikan untuk mengaduk masakan agar tidak cepat gosong.
Memanggang
Saat memanggang, minyak dalam jumlah banyak diperlukan untuk melapisi makanan agar tidak lengket, serta memberi cita rasa yang lebih gurih pada masakan.
Ternyata untuk memanggang masakan, kita bisa menggunakan bubur buah sebagai pengganti lemak atau minyak, lho. Misalnya dengan menggunakan pisang yang telah dilumatkan, atau kurma yang telah dihaluskan. Selain itu, kita juga bisa menggunakan tepung kacang sebagai pengganti.
Ingin sesuatu yang crispy, tapi tidak ingin menggunakan minyak untuk menggoreng? Lumuri saja bahan makanan yang diolah dengan telur dan tepung roti, lalu panggang dalam oven.
