Mafroukeh adalah makanan penutup yang berasal dari Lebanon. Hidangan Timur Tengah yang manis ini terbuat dari semolina, kacang pistachio, gula, dan mentega. Semua bahan tersebut direndam dalam sirup gula, orange blossom, dan air mawar.
Diberi Isian Keju atau Krim
Tidak berhenti sampai di situ, kelezatan Mafroukeh juga ada pada isiannya. Di bagian dalam Mafroukeh, diisi keju mascarpone yang menambah cita rasa gurih. Selain mascarpone, banyak juga yang memakai keju ricotta sebagai isian. Namun resep Mafroukeh yang otentik biasanya menggunakan ashta. Ashta adalah krim khas Timur Tengah yang diolah bersama air mawar dan orange blossom.
Siraman Sirup Gula yang Menambah Rasa Manis
Saat dihidangkan, Mafroukeh diberi siraman sirup gula yang menambah rasa manis dan legit. Tidak heran Mafroukeh disukai oleh semua orang. Mulai dari anak-anak hingga orang dewasa di Timur Tengah menyukai Mafroukeh yang lembut ini.
Cocok sebagai Dessert atau Hidangan Berbuka
Mafroukeh bukan hanya dihidangkan sebagai makanan penutup. Di bulan Ramadhan, banyak orang yang menikmati Mafroukeh sebagai menu berbuka puasa. Cita rasanya yang manis membuat Mafroukeh menjadi makanan yang bisa mengembalikan energi seketika. Teksturnya yang lembut juga membuat hidangan ini nikmat dan mudah dicerna.
Daripada ngiler, yuk bikin sendiri Mafroukeh di rumah. Hidangan ini cocok sekali untuk dihidangkan saat buka puasa bersama keluarga.
Bahan untuk Membuat Mafroukeh
Bahan-bahan yang dibutuhkan adalah :
– 250 gram pistachio
– 2 sendok makan mentega
– 3/4 cangkir tepung semolina
– 1 cangkir gula
– 1/3 cangkir air
– 1 sendok teh air jeruk lemon
– 1,5 sendok makan orange blossom
– 1,5 sendok makan air mawar
– 2 cangkir keju mascarpone atau keju ricotta, atau krim
Langkah Membuatnya
Untuk membuatnya, langkah pertama adalah dengan menghaluskan kacang pistachio. Rendam dalam air panas agar mudah dikupas, lalu keringkan di atas handuk selama sekitar 1,5 jam. Setelah kering, haluskan kacang pistachio dengan setengah cangkir gula hingga teksturnya menjadi halus.
Sisa gula yang ada akan diolah bersama air lemon. Masukkan sisa gula, air perasan lemon, dan air ke dalam pan, lalu panaskan sambil diaduk hingga meleleh. Setelah meleleh, panaskan dengan api kecil selama lima menit.
Sementara memanaskan air gula, panaskan mentega di dalam pan, lalu tambahkan tepung semolina. Aduk rata lalu panaskan dengan api kecil selama 10 menit. Masukkan cairan sirup gula tadi ke dalam adonan semolina, lalu aduk dengan cepat.
Masukkan adonan tersebut ke dalam food processor atau blender. Putar sekali atau dua kali hingga menjadi butiran-butiran yang terpisah. Masukkan kacang pistachio ke dalamnya, lalu putar sekali atau dua kali sampai tercampur. Kita akan memperoleh adonan yang basah di dalam food processor.
Setelah itu, masukkan air mawar dan orange blossom ke dalam adonan, dan aduk hingga rata.
Siapkan cetakan untuk mencetak Mafroukeh. Kita bisa menggunakan cetakan puding atau mangkuk kecil. Lapisi mangkuk cetakan dengan plastik agar Mafroukeh mudah dilepas saat sudah jadi.
Letakkan adonan di dalam cetakan sambil ditekan-tekan agar padat. Buat lubang di bagian tengah untuk memberi isian keju atau krim. Masukkan isian, lalu tutup kembali dengan adonan kacang pistachio Mafroukeh. Lakukan sampai adonan habis.
Masukkan adonan dalam kulkas hingga padat dan siap dihidangkan.
Sementara menunggu, kita bisa membuat sirup gula. Caranya adalah dengan mencampurkan 1 cangkir gula, 1/2 cangkir air, 1 sendok makan air lemon, dan 1 sendok makan air orange blossom. Masukkan dalam pan, lalu panaskan sambil terus diaduk. Panaskan dengan api kecil selama lima menit hingga mengental, lalu matikan. Dinginkan agar bisa dihidangkan bersama Mafroukeh.
Saat menghidangkan Mafroukeh, keluarkan dari cetakan, lalu siram dengan sirup gula. Mafroukeh yang lembut, manis, gurih, dan dingin siap dinikmati.
