Orang Indonesia mengenal kebab sebagai campuran daging dan sayur yang dibungkus dalam roti tortilla. Mulanya, menu ini diperkenalkan oleh salah satu franchise makanan cepat saji. Rasanya yang enak membuat kebab mudah diterima oleh Indonesia. Kini, bukan hanya dijual dalam booth franchise, banyak juga masyarakat Indonesia yang menjual kebab. Kebab banyak dijual di toko kue hingga pasar malam.
Jika orang Indonesia mengenal kebab sebagai daging yang disajikan lengkap dengan roti dan sayur, lain halnya dengan di Turki. Di Turki, seluruh hidangan yang berupa potongan daging disebut kebab. Daging yang biasa disajikan sebagai menu kebab adalah daging sapi, ayam, kambing, dan domba. Kata “Kebab” sendiri berasal dari bahasa Arab yang artinya daging yang digoreng. Kini, kebab lebih banyak dikenal sebagai daging yang dipanggang, walaupun tidak semua kebab dimasak dengan cara tersebut.
Di bawah ini adalah berbagai macam kebab yang merupakan kekayaan kuliner Turki.
Kebab
Jika menyebut Kebab di Turki, kita akan ditunjukkan hidangan daging yang dibakar dengan tusukan. Biasanya, tusukan yang digunakan adalah tusukan dari baja. Daging yang telah dipotong dadu akan ditusuk ke tusukan baja yang pipih dan panjang. Potongan daging tersebut kemudian dimasak dengan cara dipanggang di bara api.
Setelah matang, koki akan melepas semua daging dari tusukan dan menghidangkannya pada para tamu.
Kebab Doner
Konsep kebab seperti ini yang mulanya dikenal orang Indonesia. Franchise yang mengenalkan kebab juga memajang tumpukan daging di setiap gerainya. Di Turki, kebab jenis ini disebut dengan Kebab Doner. Hidangan ini berupa tumpukan daging yang dimasak dengan cara dipanggang memutar. Jika ada pembeli, penjual Kebab Doner akan mengiris bongkahan daging tersebut. Potongan daging akan jatuh di atas piring setelah dipotong dengan pisau panjang. Setelah itu, potongan daging tersebut disajikan bersama roti dan sayuran segar.
Firinda Kagit Kebabi
Jika kebanyakan kebab dimasak dengan cara dipanggang, berbeda dengan Firinda Kagit Kebabi. Kebab ini dimasak di dalam oven. Terlebih dahulu daging dipotong dadu lalu dibumbui. Setelah itu dibungkus di dalam kertas dan dimasukkan ke dalam oven.
Orman Kebabi
Kebab ini juga tidak dimasak dengan dipanggang. daging domba atau anak kambing yang telah dipotong dimasak bersama kentang, wortel, dan kacang di dalam pan.
Islim Kebabi
Kebab yang dimasak dengan cara dikukus. Sebelum dimasak, daging yang telah dipotong dibungkus terlebih dahulu dengan irisan terong yang tipis. Seelah itu, daging tersebut akan dimasak dengan cara dikukus. Islim Kebabi biasa disajikan bersama dengan nasi.
Tencere Kebabi
Tencere Kebabi adalah potongan daging yang dimasak dengan campuran sayuran. Sekilas, Tencere Kebabi mirip dengan Orman Kebabi. Bedanya, dalam Tencere Kebabi lebih banyak berisi sayuran.
