Kubbat Potato Chap, Kroket Ala Irak dengan Bumbu Baharat

Kubbat Potato Chap adalah hidangan appetizer dari Irak. Makanan ini berupa adonan kentang bulat yang digoreng dan diberi isi daging cincang di dalamnya.

Kubbat sendiri artinya adalah mengisi makanan dengan makanan. Cara memasak seperti ini telah dilakukan oleh warga Irak sejak dahulu. Bahkan teknik memasak seperti itu konon telah dikembangkan sejak zaman Babylonia.

Cara memasak Kubbat bisa dilihat dalam resep pai burung yang dikembangkan oleh orang-orang Babilonia. Saat itu, cara membuat Kubbat adalah dengan menutup burung yang sudah matang dengan saus putih, di antara dua lapis adonan yang telah dibumbui. Detail resep masakan ini bisa dilihat dalam plakat kuliner Babilonia yang ditulis dalam huruf kuno zaman Akkadia. Diperkirakan plakat ini sudah ada sejak sekitar 1700 SM.

Sekilas, hidangan ini mirip dengan kroket kentang di Indonesia. Bedanya, Kubbat Potato Chap menggunakan bumbu baharat, sehingga memiliki aroma rempah yang wangi.

Bumbu baharat adalah campuran rempah-rempah yang banyak digunakan oleh masyarakat Irak. Bumbu ini merupakan campuran beberapa rempah kering dan disimpan dalam bentuk bubuk. Untuk membuat bumbu baharat, kita bisa membuatnya dengan bumbu rempah kering yang sudah dihaluskan.

Bahan untuk membuat bumbu baharat adalah dengan mencampurkan bahan-bahan di bawah ini.

• 2 sendok makan merica hitam bubuk
• 1,5 sendok makan jintan bubuk
• 1 sendok makan ketumbar bubuk
• 1 sendok makan allspice bubuk
• 1 sendok makan kayu manis bubuk
• 1,5 sendok teh pala bubuk
• 1 sendok teh cengkeh bubuk
• 1 sendok teh pala bubuk
• 0,5 sendok teh cabai bubuk
• 0,5 sendok teh jahe bubuk
• 0,5 sendok teh kunyit bubuk
• 1 sendok teh mahkota mawar bubuk.

Bumbu baharat ini mudah disimpan karena sudah dalam keadaan bubuk. Kita bisa menggunakannya untuk menambahkan aroma hidangan Timur Tengah di berbagai masakan.

Selain bumbu baharat, bahan utama untuk membuat Kubbat Potato Chap adalah kentang dan daging. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kulit kentangnya yaitu

• 1 kg kentang yang sudah direbus
• 1 sendok teh garam
• 0,5 sendok teh merica bubuk.

Kubbat Potato Chap memiliki tekstur luar yang garing dan crispy. Tekstur tersebut karena Kubbat Potato Chap dilumuri dengan tepung roti lalu digoreng dengan minyak panas. Jadi kita juga perlu menyiapkan satu cangkir tepung roti dan minyak untuk menggoreng.

Untuk isiannya, bahan yang dibutuhkan adalah

• 1,5 Kg daging cincang
• 2 sendok makan minyak
• 2 buah bawang bombay yang telah dicincang
• 1 setengah sendok teh garam
• 0,5 sendok teh merica bubuk
• 0,5 sendok teh bubuk allspice dan
• 0,5 sendok teh bumbu baharat.

Cara membuat isiannya adalah dengan menumis bawang bombay hingga harum, lalu masukkan daging cincang, garam, merica bubuk, bubuk allspace dan bumbu baharat. Masak hingga isian daging menjadi berubah warna dan matang.